Extra Virgin Olive Oil:
Proses pembuatan minyak zaitun dilakukan dengan menghancurkan zaitun dan kemudian memerasnya. Minyak zaitun dapat ditemukan di berbagai tingkatan, yang memberi tahu Anda pada tingkat apa yang telah diproses. Minyak zaitun extra virgin diciptakan oleh pemerasan pertama zaitun dan ini memiliki rasa yang paling halus dan Anda akan menikmati manfaat kesehatan terbesar secara keseluruhan.
Sekitar 75 persen kandungan lemak dari minyak zaitun berasal dari asam oleat. Ini adalah omega 9 lemak, asam lemak tak jenuh tunggal. Minyak zaitun memberikan sejumlah besar vitamin E dan sejumlah besar beta-karoten, belum lagi squalene, yang merupakan antioksidan yang memberikan manfaat kesehatan kulit.
Fat breakdown: Minyak zaitun mengandung 73 persen MUFA, sekitar 21 persen Omega-6 PUFA, 1 persen Omega-3 PUFA dan 14 persen SFA.
Manfaat:
Minyak zaitun adalah anti inflamasi yang kuat karena tingginya jumlah polifenol. Sembilan kategori berbeda dari polifenol dan agen anti-inflamasi telah diteliti dengan baik, dan penelitian menemukan sifat anti-inflamasi minyak zaitun sangat efektif. Pada pasien kardiovaskular, polifenol dalam minyak zaitun dapat menurunkan tingkat protein C-reaktif (CRP), yang merupakan metode populer yang digunakan untuk menentukan peradangan dalam pengukuran darah. Anda dapat menikmati manfaat anti-inflamasi dari minyak zaitun tanpa perlu mengkonsumsi dalam jumlah besar. Sesedikit satu atau dua sendok makan minyak zaitun extra virgin setiap hari dapat memberikan manfaat kesehatan yang mengesankan. Kandungan antioksidan tinggi minyak zaitun bermanfaat bagi kesehatan jantung. Minyak zaitun melindungi sistem kardiovaskular dengan mengurangi kerusakan oksigen pada lemak dalam darah kita. Banyak lemak dalam darah kita seperti LDL membutuhkan perlindungan yang konsisten terhadap oksidasi. Molekul LDL teroksidasi sangat meningkatkan risiko penyakit jantung, termasuk aterosklerosis. Polifenol dalam minyak zaitun juga melindungi terhadap oksidasi dalam sel-sel kita, terutama yang ada di lapisan pembuluh darah kita. Sementara trombosit dalam pembuluh darah kita menggumpal bersama-sama dapat bermanfaat bagi luka terbuka, kita tidak ingin ini menjadi kondisi kronis. Beberapa polifenol dalam minyak zaitun mengurangi penggumpalan ini ketika seharusnya tidak terjadi di pembuluh darah kita. Asam oleat membantu menyeimbangkan lipid kolesterol LDL dan HDL. Beralih dari diet rendah lemak tak jenuh tunggal ke diet tinggi lemak tak jenuh tunggal seperti minyak zaitun dapat secara signifikan menurunkan kolesterol darah total dan meningkatkan HDL. Polifenol dan asam oleat juga dapat menurunkan tekanan darah. Minyak zaitun juga telah diketahui menyeimbangkan rasio omega-6 ke omega-3 yang lebih tinggi dengan menurunkan jalur pro-inflamasi omega-6 pada tubuh.
Penelitian juga menunjukkan manfaat kesehatan pencernaan minyak zaitun. Peneliti terutama berfokus pada diet dan kanker saluran pencernaan. Banyak penelitian telah membuktikan bahwa lebih sedikit insiden kanker saluran pencernaan, terutama kanker saluran pencernaan atas dan perut dan kanker usus kecil terjadi di antara orang-orang yang mengonsumsi minyak zaitun secara teratur. Studi khusus melihat diet Mediterania.
Penelitian pada hewan juga menunjukkan perlindungan terhadap kanker usus karena jumlah polifenol, antioksidan, dan anti-inflamasi yang tinggi dari minyak zaitun. Secoiridoids, yang merupakan jenis polifenol masih menjadi fokus utama di kalangan peneliti pencegahan kanker saluran pencernaan. Penelitian lain baru-baru ini tentang minyak zaitun dan sifat protektifnya dari saluran pencernaan menemukan polifenol membantu menyeimbangkan bakteri yang sehat sementara memperlambat pertumbuhan bakteri jahat, terutama bakteri yang menyebabkan infeksi saluran pencernaan. Polifenol tertentu dalam minyak zaitun mampu menghentikan pertumbuhan bakteri Helicobacter pylori, yang dapat berkontribusi terjadinya bisul dan masalah pencernaan yang tidak diinginkan lainnya.
Minyak zaitun juga bermanfaat bagi kesehatan otak. Satu studi di Perancis pada orang dewasa yang lebih tua menemukan minyak zaitun meningkatkan memori visual dan kefasihan lisan. Penelitian lain yang melibatkan hewan laboratorium dengan kerusakan otak karena pasokan oksigen yang buruk menemukan bahwa mengkonsumsi minyak zaitun membantu dengan sejumlah besar masalah otak, termasuk ketidakseimbangan air, fungsi sistem saraf yang buruk, dan masalah memungkinkan molekul melewati sawar darah-otak. terlalu mudah.
Penelitian menemukan bahwa meminum satu hingga dua sendok makan sehari minyak zaitun dapat menurunkan risiko kanker tertentu, termasuk payudara, saluran pernapasan, saluran pencernaan bagian atas, dan kanker kolorektal. Minyak zaitun juga meningkatkan fungsi sel, mengurangi risiko perkembangan kanker dan mengubah gen dengan meningkatkan sistem pertahanan antioksidan gen. Minyak zaitun melindungi DNA kita karena kadar antioksidan yang ada. Perlindungan DNA dari oksidasi yang tidak diinginkan setara dengan kinerja sel yang lebih baik, yang melindungi sel dari bermutasi menjadi sel kanker.
Minyak zaitun peka terhadap cahaya dan panas dan bisa menjadi tengik saat terkenanya . Pilih minyak zaitun dalam botol berwarna gelap karena kemasan akan membantu melindungi minyak agar tidak tengik. Anda juga ingin memastikan bahwa minyak zaitun disimpan di tempat yang sejuk dan tidak bersentuhan langsung dengan cahaya dan panas. Selalu pilih minyak zaitun extra-virgin. Kualitas menjadi krusial di sini. Minyak zaitun adalah salah satu dari beberapa jenis minyak yang masih dikonsumsi hampir tidak diproses oleh orang Amerika.
(Banyak dari minyak yang dibeli sudah dimurnikan.) ketika zaitun diperas, ini adalah cara yang efektif untuk mempertahankan banyak nutrisi, termasuk polifenol, yang terkenal karena kemampuannya untuk melindungi minyak zaitun dari panas tinggi. Idealnya, carilah minyak zaitun extra-virgin tanpa filter. Unsur-unsur yang menciptakan kekeruhan juga efektif sebagai antioksidan dan juga asam penyangga, sehingga memungkinkan perlindungan terhadap kerusakan oksidatif.
Penelitian baru-baru ini membandingkan kekuatan anti-inflamasi minyak zaitun dari perasan zaitun pertama dalam produksi versus kekuatan anti-inflamasi dari perasan yang berikutnya.
Peneliti menemukan minyak zaitun extra virgin menurunkan peradangan, sedangkan minyak non-extra virgin tidak bisa. "Minyak zaitun murni" bisa menjadi frasa yang membingungkan dan agak menyesatkan. Seringkali itu menandakan campuran minyak zaitun murni yang tidak dimurnikan dan yang dimurnikan. Anda mungkin juga menemukan “cold pressed,” yang berarti produsen menggunakan sangat sedikit panas yang secara mekanis memproses buah zaitun untuk mendapatkan minyak. Minyak zaitun extra virgin yang diperas dingin memberikan nilai gizi yang paling kuat karena penggunaan pemanasan yang kecil ditambah dengan kandungan phytonutrisi tinggi minyak perasan pertama.
Kebanyakan zaitun yang berasal Amerika sering mengandung kedelai, rapeseed, dan minyak lainnya. Satu studi khusus menunjukkan bahwa 69 persen minyak zaitun yang diimpor dan diberi label “extra virgin” gagal memenuhi standar dalam uji penciuman dan ahli pencicip yang merupakan standar untuk jenis pelabelan ini. Sangat dipahami saat membeli minyak zaitun. Ini adalah daftar dari Tom Mueller, ahli minyak zaitun sangat berguna:
Daftar minyak zaitun extra-virgin Anda dapat dibeli secara lokal di supermarket (termasuk minyak zaitun berkualitas dari rantai makanan besar seperti Costco, Trader Joes dan Whole Foods). Juga pastikan untuk melihat buku Tom Mueller, “Extra Virginity: The World of Olive Oil yang Sublim dan Skandal.”
Bagaimana cara menyimpan minyak zaitun Anda:
Panas dan faktor-faktor lain dapat menyebabkan oksidasi dan masalah lainnya. Masukkan minyak zaitun Anda di tempat yang gelap dan sejuk, lalu tutup rapat. Jauhkan dari sinar matahari langsung atau sumber panas seperti di dekat kompor. Hindari minyak zaitun dalam wadah yang bening. Minyak zaitun harus digunakan dalam satu hingga dua bulan untuk memastikan manfaat kesehatan maksimal. Penelitian menunjukkan penurunan kualitas dan kesehatan setelah dua bulan, bahkan ketika disimpan dengan benar.
Penelitian dari Spanyol yang dicetak dalam Journal of Agriculture and Food Chemistry menunjukkan bahwa karotenoid, klorofil, dan kadar polifenol antioksidan menurun secara drastis setelah minyak zaitun extra virgin telah disimpan selama 12 bulan di bawah kondisi terbaik yang mungkin. Tingkat klorofil menurun 30 persen, kadar beta-karoten turun 40 persen, dan kadar vitamin E turun 100 persen. Phenol, yang bertanggung jawab atas rasa kaya minyak zaitun, juga turun secara signifikan setelah disimpan dengan benar selama 12 bulan.
Penelitian dari majalah New Scientist menegaskan bahwa cahaya mematikan sejumlah besar antioksidan yang ditemukan dalam minyak zaitun. Di Universitas Bari di Italia, peneliti membandingkan minyak yang disimpan dalam kontak langsung dengan ruang terang atau gelap selama 12 bulan. Minyak yang disimpan dalam botol bening di bawah lampu supermarket kehilangan setidaknya 30 persen dari karotenoid dan tingkat vitamin E nya. Setelah hanya dua bulan terkena cahaya, kerusakan radikal bebas menjadi sangat buruk sehingga minyak zaitun tidak bisa lagi dimasukkan ke dalam kategori minyak zaitun extra virgin.
